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吃在坎底农家
  http://eat.qz828.com/ 衢州新闻网——美食    07-04-06 11:14 【字体:  

  早就耳闻柯城石梁镇坎底村的农家菜口味一流,但直到4月4日,我才有机会来到这个风景如画的小山村,品尝了这成名已久的农家菜。

  我们来到的是一家名叫“可苑农家”的乡村人家,这可是当地有名的“农家乐”典型。“可苑农家”的背后是绿树葱茏的群山,山下是一年四季碧水长流的石梁溪,溪里怪石嶙峋,不远处还有一道宽宽的水帘,好似微缩的黄果树瀑布。光是这房子周围的环境,看了都能让人食欲大增。一走进农家小院,朴实的主人热情地招待了我们,捧出了蜜柑,沏上了香茶,我们坐在院子里欣赏着远处的青山,品着浓郁的山茶,心情无比放松。

  “开饭了!”随着主人一声“令”下,我们坐上餐桌,一道道香气四溢的农家菜被端了上来。一开始,我们先从两盘凉菜下手开开味,没想这凉拌海带也是如此可口,一问原来是用天然茶油拌的,怪不得!接着,坎底四大名菜一一登场,先是红烧肉。我一向对肥肉敬而远之,虽然都说山里的红烧肉如同神仙肉,但还是不敢伸筷。可是也凑巧,那碗烧得黄褐色的红烧肉偏偏放在我面前。正饿着肚子的我被那晶莹剔透的外表给深深吸引了,那股淡淡的肉香直钻鼻孔,终于,我忍不住夹起一块搁在嘴里咬一口,顿时唇齿留香,然后细细品味,感觉油而不腻,嫩而不滑,的确是红烧肉中的上品。

  接着,主人又把生炒鸡块、红烧鲤鱼和腌肉炖笋相继端上餐桌。生炒鸡块香嫩无比,红烧鲤鱼口味新鲜,不过最值得一提的还是腌肉炖笋。我以为,腌肉与笋同是味道非常鲜美的食物,最好是与味道比较清淡的菜(比如豆腐)一起炖比较好,这样可以把腌肉与笋的鲜味渗入其中,就像《射雕英雄传》中黄蓉为洪七公做的那道叫做“二十四桥明月夜”的菜一样,把豆腐嵌入在火腿上挖出的24个洞里,使得这24处豆腐既有火腿的香味,又有豆腐天然的味道。曾经吃过几次腌肉炖笋,但印象并不深。然而,今天这道菜的精妙之处在于腌肉与笋虽然同锅,但并不互相抢味,嚼着腌肉时还是腌肉的味道,但附有一种天然的笋香;吃着竹笋时还是竹笋的清香,同时也能尝到腌肉的味道,两种香味结合在一起相得益彰,锦上添花。至于如何能做到?主人笑而不答,还是请喜欢美食的读者前去探究一番吧。(小楼/文 老鲍/摄)

[稿源: 衢州日报    编辑: 何玲 ]

 
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