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记忆中的重庆美食(二)
  http://eat.qz828.com/ 衢州新闻网——美食    07-08-15 16:59 【字体:  

  麻辣烫、烤土豆

  重庆的麻辣烫,即成都的串串香。在重庆生活过四年,也可以算是小半个重庆人吧,所以我当然更喜欢前一个名字。重庆的麻辣烫,是将任何可以吃的东西,切成片状,串在竹签上,在红红的麻辣鲜香的锅底里煮一煮,拿起来边走边吃。与火锅不同的是,麻辣烫更随意更方便,而且锅底用油要少很多,按时下的标准来说,似乎要健康一些。

  我对重庆麻辣烫的最初记忆,却是来自于成都的串串香。那是大三那年,我们全班去西藏采风,回来的路上在成都停下修整了一晚。当时就住在电子科大附近,于是就联系在那里上大学的高中同学蹭饭吃。那是一个十月下旬的晚上,天气十分怡人,同学带着我来到电子科大附近的一家卖串串香的小店,老远就闻到了一种特别的香气,咽了咽口水满心欢喜地奔到那店门口,哇,那是我第一次看到这么壮观的场面,满满当当的菜架子上,所有的东西都是用竹签串着的,荤菜和素菜的竹签并不一样,素菜五分钱一串,荤菜八分钱一串,每桌都有一个单独的锅,有点类似于自助火锅,结账时就数竹签算钱。那次我们两个人一共吃了两百多串,外加几瓶啤酒,总工才三十多元钱。回到重庆后,我到处打跟同学听有没有做串串香的店,可同学们都说没有,后来才知道这东西在重庆改了名字,叫麻辣烫了。

  于是在剩下的一年多大学生活里,我常常会独自一人或者和同学一起,来到街头的麻辣烫小店或者小摊,品尝几串那美味的重庆麻辣烫。厚薄均匀的藕片、小方块的牛血、剥了壳晶莹透明的鹌鹑蛋、褐色的方块午餐肉、翠绿色的蔬菜……一色地穿在一根削得细细的竹签上,一色地排列在瓷盆里整装待命。朦胧夜色里,几张小方桌,一盏瓦数并不高的小灯,幽幽的灯光辉映着漂亮的麻辣烫材料,伴着麻辣烫摊主此起彼伏的招徕声……光看着听着,便先有了几分神往。然后,走到一处麻辣烫小摊前,用不太熟练的重庆方言大喊一声:“老板,来几串麻辣烫!”于是那一串串精致的麻辣烫竹串儿一任你挑着选着,被挑出来的竹串儿先由摊主在滚沸的锅里烫熟,拿出放在香喷喷的芝麻油碟子里,再抹上一层红艳艳的辣椒面,最后递到你的手上,几串麻辣烫一下肚,接着浑身上下便觉得充满了热量。吃着这些只须花费你二三元钱,却能让你尝尽火锅风味的麻辣烫,不由得不赞叹人类对美食的创造力。

  回味着美味的麻辣烫,比较起那动辄吃上几小时的火锅,这小小的麻辣烫其实更适应现代都市生活的快节奏生活,以及它那不着痕迹地对孤独的容纳。让人大汗淋漓的重庆火锅是几个人几个心的天地,少了热气腾腾少了心的对话便失却了火锅的本意。而麻辣烫就不同了,它既可以接纳三三两两的主儿,又绝不冷落夜色下形单影只的孤独男女,于是,你尽可以单拣那无人坐的桌子,静静地坐着,滋滋有味地品尝着麻辣烫串儿,享受着只有自己才懂得的那份孤独。

  然后说说烤土豆吧,那东西则更是提起来就让人垂涎三尺的美食。重庆的烤土豆做法并不十分复杂,先是要把土豆洗净,煮到八分熟,然后剥掉皮,按个头大小或三个或五个土豆串成一串,放到烧烤架子上,慢慢扇着炭火翻面,同时一层一层地刷各种作料,而重庆烤土豆最特别最能勾引人的也就是这道工序了,土豆上那麻辣鲜香的滋味就是在这时被赋予上去的。土豆一般要烤上好久,烤好后可以直接整串的用手拿,也可以去掉竹签装在塑料碗里。烤好的土豆外皮有些焦焦的,一口咬下去,先是感觉外面脆脆的,然后里面却是松软可口,满嘴的又辣又香,着实让人回味不已。

  记得大学时隔壁学校的校门口附近,有个专门在晚饭时分开摆的小摊点,烤的就是土豆。每每到下课时分,那诱人的香气就能把附近几幢教学楼里的鼻子和胃都勾引住,然后等到下课铃声一响,便有无数人冲出校门,跑到那个摊位上去买烤土豆。小摊上常常里三层外三层地围满了人,每个人都不停地咽着口水,盯着架子上的烤土豆,对于能先买到的幸运者,那些还在等待的人们常常会投以羡慕的目光。生意好了,自然价格也会涨,记得开始时那里的烤土豆卖的是三毛钱一串,因为太受欢迎,价格很快就涨到五毛钱了。那时候,我常把晚饭的钱拿去买烤土豆吃,手里捏着一大把的烤土豆,走在傍晚的校园小路上,一边喝着冰爽的饮料,一边吃着美味的烤土豆,一边打望着不时从身边经过的美女,那日子可真是神仙也不换了。(龚诚良)

[稿源: 衢州晚报    编辑: 郑月红 ]

 
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