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奶奶做的倒笃腌菜
  http://eat.qz828.com/ 衢州新闻网——美食    07-11-21 16:59 【字体:  

  我大约是离家久了,最近常常想起故乡的许多东西。

  我的故乡在浙江西部一个叫间坞的小山村。在一个特殊的年代,倒笃腌菜曾经是勤劳朴实的故乡人饭桌上的家常菜。我的奶奶就是做倒笃腌菜的行家里手。奶奶做的手工倒笃腌菜不仅酸脆香浓风味独特,而且不添任何防腐剂也能持久保鲜。

  九头芥菜这种在当地被简称为“九头芥”的青菜就是做倒笃腌菜的上好原料。这种虫不咬、猪不食的青菜,除了做倒笃腌菜外,在当地可以说是再没别的用处了。就是因为它的这种特性,九头芥成了当地最好种的菜。每年到了开种的季节,将一棵棵育好了的菜苗往地里栽就行。待到成活了也就是有空去浇浇水,施施肥,不用防牲畜更不用防贼。施的也只是农民家里的土肥。

  等到奶奶把猪栏里的小猪仔喂成大肥猪的时候,成堆的猪栏粪也将小小的九头芥苗养成了蓬松肥壮的一株株大菜了。这时候大约是在春天,雪化后的溪水开始逐渐温暖起来。勤劳的奶奶就将一株株肥肥的九头芥菜从地里割回家放在溪水里洗净,晾在屋檐下的干柴上,和煦的春风里苍劲的青葱绿映着初绽的桃花煞是好看。有太阳的时候一般是晒一个日头,碰到阴天大约是要晾久一些。这晾的干度很重要,奶奶总能把握得很好。我母亲就把握不好,所以做起来的倒笃腌菜总是水分太多而且容易腐烂,味道也不如奶奶做的好。

  将腌制倒笃腌菜的坛子倒过来放置可以使腌菜时的废液自然沥出,这就能保证腌制的倒笃腌菜长久不腐烂。这个方法据说是三国时孙权的母亲吴国太后发明的。我不知道这个贵为一国太后的女人是怎么发明这个方法的。但是我的奶奶这个目不识丁,一辈子都没出过常山城的小脚女人,不仅将这个方法应用娴熟而且还加以改进,倒笃腌菜制好压实以后不用别的东西密封,只需用干的稻草卷了团子塞紧。我想奶奶这样子改进的理由大约是要利用干稻草来吸收多余的水分。

  我不知道那个吴国的太后知道自己发明方法被一个农村老太太改进并广泛推广之后会有什么样的感想。我只知道奶奶做的倒笃腌菜无论是加点青辣椒还是红辣椒素油武火炒了下粥下饭,还是小麦成熟时夹了肥肉或脂油并青葱或者韭菜烙了烧饼吃,都是让人久久不能忘怀的。

  我们兄弟姐妹几个虽然都是上世纪80年代后的人,但是我们上初中的时候农村里的条件还是很艰苦的,特别是在那样一个四面是山的地方,农民除了卖柴、出去打工外就没有其他的收入来源了。所以我们上初中的三年虽然说住在镇上的学校里,其实吃的都是家里带去的米和菜,一个星期回家一次,添米添菜。我带的最多的就是奶奶做的倒笃腌菜了,因为干菜吃久了反胃,冬酱又容易坏。

  时间飞逝如箭,往事如烟而散。一转眼之间我已经参加工作好几年了,而弟弟也将大学毕业。我们回家的时候,邻居们常常打趣说,你奶奶的一坛子倒笃腌菜吃出了我们地方上的一家子里的两个大学生。

  我听了这样的话只是微笑无语,默默走过那条窄窄的山路。因为我不知道这条窄窄的山道我还要走多久。我只知道爷爷80多岁了还在种九头芥菜,奶奶的皮肤病已经有两三年了,药也吃了不少,各种偏方也试过了,只是不见好。我们想叫她到城里来看看,可她却说,我老了,不用费神了。母亲说,奶奶其实是很想看好来的。可奶奶为什么就不肯跟我们到城里来呢?是不想麻烦我们吗?还是对治愈的可能性产生了怀疑?也许就只是觉得医药费太贵了,节俭惯了的老人家舍不得?我不知道要怎样才能帮上她的忙,才能让她减轻些痛苦。

  真的,下着雨的冬日里只有她做的风味倒笃腌菜素香依旧。三三

[稿源: 衢州晚报    编辑: 郑月红 ]

 
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