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有一种辣味让你流连忘返(图)
  http://eat.qz828.com/ 衢州新闻网——美食    07-12-11 15:25 【字体:  


有一种辣味让你流连忘返

  乌江活鱼、水煮鱼都是淡水佳肴里响当当的角色,如果你还闻所未闻,那就赶快到宏基路这家新开张的“重庆乌江活鱼”尝尝鲜了!“一菜一格、百菜百味”———川菜的美誉在这里展现得淋漓尽致,开业期间还有多重优惠!

  招牌推介一:各领风骚三味鱼

  乌江鱼、水煮鱼、酸菜鱼是这里的镇店三宝。三种做法不同的菜各有特色,皆以喧、香、嫩、滑出名。听到“香”、“嫩”、“滑”想必大家都已直流口水了,但“喧”是怎么解释呢?大厨杜师傅释疑说,鱼的新鲜美味,佐料的百味和香辣配在一起,味道虽浓重杂乱,却仍能凸现鱼鲜,此谓之“喧”也。

  酸溜溜的酸菜鱼馋人得很,口感清爽,没有了辣味,汤底变得清酸醒胃,而且去油腻化脂肪,还可以用来泡饭吃。同样是一锅红色的汤,酸菜鱼是不辣,而乌江鱼是香辣,味道上各有千秋。端上桌来的水煮鱼“未尝其味,先闻其香”。油泡的鱼肉上面铺着整整一层红辣椒,飘来浓郁的辛辣味,挑起你的食欲。鱼肉口感厚实,由于一直浸泡在辣椒油里,越吃越入味,虽油却不见腻。芽菜的味道刚好缓和鱼片的辣味,吃起来更调和。

  招牌推介二:夫妻肺片温情感人

  爽口的肺片拌上浓香的芝麻,风味独特,嚼劲十足又不显韧,配着饭吃十分开胃;晾凉的牛肉、牛杂混合在一起,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生粒和芝麻,质嫩味鲜,非常适口。这就是川蜀一带妇孺皆知的美食“夫妻肺片”。说起这道菜还有一个典故。据说,清朝末年,成都街头便有许多小贩挑担提篮,叫卖凉拌肺片,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。一对摆小摊的夫妇制作的凉拌肺片精细讲究,金红发亮,麻辣鲜香,加之夫妇俩配合默契,一时顾客云集。一天,有位客商品尝之后赞不绝口,送上一金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字,自此远近闻名。

  由于动物的内脏皆高脂肪、高胆固醇,所以师傅特地以牛肉、心、舌、肚等取代牛肺烹调,符合现代人饮食健康的要求,让食客少一分担忧,多一份健康之选。

  招牌推介三:香酥可口干锅仔鸡

  上桌的锅仔用酒精灯一直焐着,这样一顿饭下来不管时间多长,都可以吃上有热度的鸡肉。鸡块过油后金黄酥脆,调入老板独家秘制的香料,香爽可口。浓厚的味道和干烧干煸的做法十足地道川菜的架势。

  据介绍,这里的拌料十分考究,共20多种。有用泡椒、花椒、豆瓣、生姜、蒽叶合制成的红油,还有精选大蒜捣成的蒜泥。样样都是人工调配,风味十足。店内还有许多特色小菜也很值得一试。如爽滑溜嘴的川北凉粉、香脆可口的酱油葱煎包、香辣味重但不觉油腻的巴蜀回锅肉等,价格便宜,每个菜只需十多二十元。菜谱上有每一道菜的历史典故,让食客从外到里真真正正过把“辣”瘾。

[稿源: 大洋网    编辑: 周璀璇 ]

 
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