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衢州老饭店De传奇
  http://eat.qz828.com/ 衢州新闻网——美食    07-12-19 15:16 【字体:  

  如今,复古和怀旧越来越成为了一种时尚,连吃也开始有了这种讲究了。在衢州新的餐饮美食店迅速扩张的同时,很多上一辈的人望着那些几净窗明的新店,不由得对着晚辈讲起那些咸丰八年、民国六年的往事。仿佛那时候吃到过的美食,是他们难忘的记忆。

片儿川

  聚丰园——片儿川勾起回忆

  没有人会想到,只是一碗面,就让一家店传奇了百余年。今年76岁的许志远老先生至今还清晰地记得聚丰园那碗传承了百余年的片儿川的味道。最早的聚丰园不是在现在的东河沿,而是靠近十字街头,是现在的中医院门诊部这里。千百年来,这里一直是衢州商业的繁华地段,更是衢州美食的集中地带。当时,聚丰园的隔壁有豆浆店、稻香村、水果店以及专卖粽子糖的颐香斋。

  “还是在解放前,我奶奶很喜欢打麻将,经常吃过晚饭后就坐下来打麻将,不知不觉就到了10点多。大家肚子都有点饿了。”许志远说,“这时,我奶奶就会叫佣人去聚丰园报面条吃。”

  当时聚丰园里有很多种面条,鱼面、片儿川、腰花面、猪肝面等等。在许志远的记忆里,最好吃最有名的还是片儿川。这看似简单的面,却极费功夫。片儿川的菜必须是现炒的,而且一定要用上好的“雪里蕻”腌菜,还要放入肉片和春笋片,只有这样才能保证片儿川的醇正和味美。

  许志远说:“烧片儿川,得两个锅同时进行。”一个锅炒菜,一个锅下面。在许志远的眼中,每一个环节都是紧紧相扣的,最后,炒好的菜和面一起煮,那种香气真的是整个厨房都无法盛装的,会漫溢到街面上来,让行人们不由地停下脚步。传说,从前有位穷秀才,家里很穷,每次吃饭都是吃生硬的馒头,很难下咽,于是他就跑到聚丰园门口,就着那片儿川的香味咽下那馒头。后来店主发现了他,就把他请到了店里并且烧了一碗片儿川给他。若干年后,这个秀才做了官,回来路过这家面店时,记起了那碗面的味道,于是就大笔一挥,写下了“聚丰园”三个字,如今牌匾已经找不到了,但是面的味道还在,由面衍生出来的百年特色菜也流芳了百年。

  衢州酒家—红烧肉吊足胃口

  

  红烧肉

  很多父母辈的人,基本上都记得衢州酒家的传奇。只要你一和他们说起衢州酒家,他们就一定会滔滔不绝地回忆起来。那个年代,能在衢州酒家摆结婚喜宴,是一种身份的象征。衢州酒家当时可以算是衢州最高档的酒店。很多人结婚请大家吃喜宴时,都会故意将衢州酒家四个字说得很响亮。而对方也一定会投去羡慕的目光。

  已经60多岁的陈先生,对衢州酒家更是念念不忘。他说:“衢州酒家最拿手的就是红烧菜。无论是红烧肉还是红烧猪脚,只要一想起来,就让人直流口水。”

  有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。但是在陈先生的记忆里,衢州酒家的红烧肉最最好吃,也最最好看,而且最最滋补。他说,不看别的,就那颜色,足以吊足你的食欲,红彤彤,油光光,真的让人颇有些舍不得动筷子。

  陈先生说,如今他每次路过十字街头时,都会停留下来,记忆仿佛又回到了从前,那陈旧的木头门面和灿烂的衢州酒家四个字,还有那来来往往的人群,最后是那红烧肉的味道。

  衢州的餐饮文化越来越多彩,各色各样的餐馆餐厅(有西有中,有酒吧有饭馆,天南地北)呈现出繁华的局面,而真正的衢州传统老饭店却在逐渐退出我们的视线。仅作此文,怀念那些老去的味道和传奇。(陈曦 华怡平)

[稿源: 衢州晚报    编辑: 梅玲玲 ]

 
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