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家庭自制砂锅点心暖融融
  http://eat.qz828.com/ 衢州新闻网——美食    07-12-26 14:05 【字体:  


  砂锅生煎包

  香芋腊肉煲:将腊肉、大香芋切片。在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,烧沸后转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒上香葱段即可。

  鱼头豆腐煲:鱼头和豆腐分别用油煎成两面金黄并装碟待用,另起锅爆葱头和姜片,放入鱼头和水,水开后先大火烧几分钟,汤色变白之后放入豆腐,加盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽调味,盖上盖子煮一会儿,待汤水不多时撒上红椒、葱段盖锅焖一会,起锅前淋几滴麻油。

  一场冬雨让佛山地区的温度降了不少,而砂锅菜和砂锅点心也渐成餐桌宠儿。砂锅保温性能好,在寒冷的冬季,一家人围着热气腾腾的砂锅,实在是种享受。

  砂锅菜味道浓郁

  顺德君豪酒店大厨梁先生介绍,砂锅菜味道浓郁、原汁原味,深受食客欢迎。粤菜中的不少知名菜式如啫啫鸡、砂锅鱼头煲、咸鱼茄子煲、杂菌煲等,都是用砂锅烹制而成的。

  “砂锅菜一般是以文火慢炖而成,肉类的味道已经完全被炖出,自然要香浓得多;加上砂锅保温,热腾腾更能让人吃出肉类香味。”梁先生说,时下人们需要滋补,除传统的煲仔菜外,一些酒楼还纷纷推出了羊腩煲、鲍鱼掘鸡煲等滋补菜式。

  砂锅点心热气腾腾

  砂锅菜大家吃得多,但砂锅点心估计不是很多人品尝过。记者了解到,富有创意的顺德大厨根据时令,将砂锅菜的烹饪技巧运用到点心上。

  大良一家酒店推出的砂锅生煎包则是将生煎包放入大砂锅内,加入切碎的香葱、洋葱,煎十多分钟后上桌。上桌后打开砂锅盖,香葱和洋葱的香味马上弥漫开来,生煎包冒着热气,令人垂涎三尺。“这类点心的分量较大,因为保温效果好,包子吃起来还会有点烫。”该酒店负责人林先生介绍,广东人习惯在上了肉菜后再上点心,时下天气较冷,点心会很快变凉。尝试将砂锅菜的烹饪法引入制成砂锅点心,效果相当好。

  记者了解到,热吃的点心均可以用砂锅菜的做法烹饪,这样边聊边吃时便不必担心点心变凉味道不佳了。

[稿源: 广州日报    编辑: 周璀璇 ]

 
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