阳春三月，野菜飘香，各种各样的野菜又上了市民的餐桌。市场上的野菜品种日益增多。野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”、“保健食品”之誉。
现在，许多野菜都是人工种植，不再“野”了，但在以前，野菜可是名副其实的“野”菜，生在野外，纯天然无污染。在记者的印象里，小时候每到春天，挎上一个小竹篮，跟着大人们去田间剪野菜，是不亚于郊游野餐的盛事，尤其是辛苦了一天，提着满满一篮子清香的野菜回家，看着它们变成餐桌上一道道香喷喷的菜肴，那种美味，是任何山珍海味都不能取代的。
今天美食版就跟读者朋友们一起，来回味回味伴随我们许多年的野菜。
野菜种类知多少
据相关资料显示，生长于我国的野菜一共有3000多种，其中人们常食用的大概有几十种。在衢州本地的比较受大家喜欢的野菜有蕨菜、马兰头、野葱、枸杞头、香椿、苦菜等。
蕨菜是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以食用。口感有一点嚼劲，且有滑腻腻的鲜味，有吃笋干的感觉，而更具一些野性。
马兰头是许多人的心头大爱。马兰头洗净下开水一烫，然后捞起来剁碎，和剁得细细的豆腐干一起拌，放细盐和多一点的麻油，是最经典的做法。
和马兰头模样长得很像的还有枸杞头。枸杞头的苦味更加重一些，一般都是清炒着吃，败火功能很强。
菊花菜样子类似枸杞头，叶瓣很像菊花叶子，根部比较硬，闻上去有很浓的药味。菊花菜闻起来有一股奇异的香味，细细嚼来很有味道。
此外，荠菜、苦菜、香椿、槐树叶、小根蒜、蒲公英、马齿苋等都是深受人们喜爱的野菜。
野菜是地道的绿色食品
野菜何以在物质已经十分丰富的今天大为受宠？据市白天鹅大酒店的沈总厨分析说，野菜作为一种环保绿色食品，其特殊的营养物质有益于人体健康，相当多的野菜还有预防和控制高血脂、肥胖症、结肠炎、坏血症等病症的作用。比如荠菜可开胃、补脾、利肝、清水肿；枸杞头滋补肝肾、明目、清肺热、降血糖；蒲公英有清热解毒、利尿散结、散滞气的功效。
野菜走俏的另一原因是各式各样的野菜可大大丰富餐桌。野菜既可热炒，又可用来煮羹，更可经沸水焯后作为凉拌菜，并且大多数的野菜比较鲜嫩，拣、洗也很方便，迎合了都市人吃嫩求便的需求。
当然还有一些人，是因为怀念小时候野菜的味道，而对野菜情有独钟。吃野菜，代表了对往日虽然物质条件不甚优渥，却能苦中作乐的情怀的追思。
野菜吃法大杂烩
野菜的吃法很多，既可烧、蒸、煮、炒、烫，也可用来做馅包包子、饺子、搓汤圆、做春卷，还可用来做汤、做配菜。
野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面虽是素食，却也有滋有味。
干燥上火时用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
野菜最好是现采现吃，存放过久的野菜不新鲜，失去了清香味，营养也会随之减少。
[稿源：
衢州晚报
编辑:
梅玲玲
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